相关考题
-
单项选择题
鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。
A.对比
B.消杀
C.转化
D.变味 -
单项选择题
制作清汤的火候要求是（）。
A.旺火烧开转入小火
B.旺火烧开转入中火
C.旺火烧开转中火，后小火
D.始终用小火 -
单项选择题
从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
A.明胶的水解
B.蛋白质变性
C.固醇磷脂作用
D.脂肪乳化
