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单项选择题
正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。
A、质量
B、硬度
C、湿度
D、时间 -
单项选择题
馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。
A、过松
B、糊底
C、夹生
D、过软 -
单项选择题
调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。
A、“双煮法”
B、低温法
C、高温法
D、上火直接加热溶化
