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单项选择题
干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
A.火发
B.碱发
C.盐发
D.水发 -
单项选择题
零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。
A.6
B.9
C.12
D.14 -
单项选择题
直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃运行
D.握刀方法
