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单项选择题
盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。
A.底味
B.主味
C.调味
D.决定性 -
单项选择题
干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
A.火发
B.碱发
C.盐发
D.水发 -
单项选择题
零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。
A.6
B.9
C.12
D.14
