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单项选择题
挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技法。
A.动物原料
B.水产原料
C.植物原料
D.茸泥胶状原料 -
单项选择题
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
A.泡打粉
B.淀粉
C.面粉
D.酵肥 -
单项选择题
用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。
A.质软
B.质糯
C.质嫩
D.质酥
