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单项选择题
干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。
A.异味
B.苦味
C.泥沙
D.内脏 -
单项选择题
（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
A.食醋
B.味精
C.食盐
D.橙汁 -
单项选择题
下列为不同质原料组配的菜肴是（）。
A.鲫鱼炖豆腐
B.汤爆双脆
C.鸡丝掐菜
D.油爆两样
