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单项选择题
食品在热加工时或加工以前，（）。
A.全部蛋白质必须被破坏
B.所有酶的活性必须被破坏
C.所有碳水化合物必须被破坏
D.所有维生素必须被破坏 -
单项选择题
在（）条件下，利用亚硫酸保藏的效果最好。
A.中性
B.碱性
C.酸性
D.微碱性 -
单项选择题
在制备供罐装和热处理用的食物时，良好的工厂卫生是（）。
A.不很重要的
B.唯一重要的因素
C.重要因素之一
D.不重要
