相关考题
-
多项选择题
以下属于炖品的特点的是（）
A.汤色洁白，味道浓郁
B.原料质地软焾，形状完整，焾而不散
C.溶集各种原料的精华
D.有滋补效果
E.突出本味 -
多项选择题
在腌制肉料时加入酒可起到（）作用。
A.入味
B.增香
C.解腻
D.除韧
E.去除异味 -
多项选择题
防止油泡菜式泻芡的要领有（）。
A.锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大
B.芡汤与芡粉比例要恰当
C.锅内的油不能太多，以免影响挂芡
D.调芡时要先搅匀芡液
E.注意火候及芡液的熟度，不熟则容易泻芡
