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单项选择题
菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。
A.60%
B.80%～90%
C.50%～60%
D.60%～70% -
单项选择题
干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。
A.盐水
B.热水
C.碱水
D.糖水 -
单项选择题
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
A.块
B.丝
C.整只
D.半只
