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单项选择题
土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。
A.同质
B.硬质
C.软质
D.不同质 -
单项选择题
剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
A.直剞
B.横剞
C.顺剞
D.竖剞 -
单项选择题
挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅。
A.中火
B.旺火
C.小火
D.微火
