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名词解释
杀菌规程
【参考答案】
用来表示杀菌操作的全过程,主要包括杀菌温度、杀菌时间和反压力三项因素。
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问答题
生产一种山楂饮料,要求产品的可溶性固形物含量为14%,糖酸比为35比1,原汁含量30%,(要求原汁的基本可溶性固形物含量为6%)。已知用浸出法得到浸出汁100公斤,测的含糖量为5%,含酸量为0.3%。请你将所用糖、酸、水计算出来。
问答题
葡萄原料的可溶性固形物含量为12%,用其生产一批葡萄罐头,其成品标准是:固形物含量为60%,开罐糖度为18%。问应配制含糖量为多少的罐液?
问答题
你在实验中制做的糖水梨罐头在保温检验后出现汤汁的混浊、沉淀和变色,并有罐盖凸起现象发生。试分析出现这些现象的原因。
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